吃盐要吃天然粗盐

刘军连出诊的医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/210618/9076540.html

吃盐要吃天然粗盐

——中国老年杂志专访西木博士

我们每餐吃盐,并且理所当然地认为,人类有史以来一直在吃盐,不吃盐身体就会缺钠,不吃碘盐就会缺碘。事实上,这些观念大错特错。在15年以前,我们不吃碘盐;在年以前,我们不吃精盐;在一万年以前,我们根本就不吃盐。

在五万年前的旧石器时代,人类的身体最为强健,而那时人类的饮食结构与其它哺乳动物如狼和熊相似,依靠肉食和生食,完全没有烹调,不使用包括盐在内的任何调味品。烹调出现在一万年前开始的新石器农业时代以后,因为粮食不能生食,并且没有什么味道。但是直到工业革命以前,人类直接食用海盐、湖盐或井盐等天然粗盐。

那么,人类到底是否需要吃盐呢?

如果纯粹从营养保健的角度来看,人类完全不需要吃盐。我们已经知道,人类的先祖和哺乳动物都不吃盐,却体魄健康,并且得以进化。世界长寿之乡广西巴马的百岁老人经常用清水煮菜,很少吃盐。我们的身体的确需要钠,但成人每天只需1克左右,便足以补充从尿液、粪便、出汗和呼气排出的钠。而天然食物中已经含有丰富的钠,并且钠和钾的比例非常适合人体需要,钾是钠的数倍以上,平均约为10倍。例如,每克胡萝卜含有70毫克的钠和毫克的钾,而每克紫菜含有毫克的钠和毫克的钾。根据中国营养学会的估计,中国人每天从食物本身摄入的钠已经达到1克左右。

在加盐烹调以后,我们从饮食中摄入的钠严重超标,导致钠钾比例严重失调。中国人是世界上最讲究色、香、味的民族,饮食中钠的含量估计超过钾10倍以上!钾和钠是人体最重要的电解质,钾在细部内起作用,钠在细部外工作,共同维持机体代谢平衡。钠过多会造成身体积水,产生水肿、眼袋和高血压等问题,这些恰好是中国人的常见病。

碘盐导致甲亢是一个世界性食品安全事故

那么,我们的身体会不会缺碘呢?

我小时候在陕北黄土高原生活,吃天然井盐长大,但从来没有看见甲状腺肿大或克汀病(弱智)。和我周围的人一样,绝大多数人并不会缺碘,包括山里人在内,海边的人更不用说。但是,的确有极少数人会出现甲状腺肿大或克汀病,特别是在部分山区。

地球上的碘大部分存在于在海洋里,少部分分布在陆地上。科学家目前认为,最后一次冰川扫荡过部分山区土壤中的碘。然而,在我看来,对食物中碘来源的更大浩劫是人类自己。天然的食物、水和盐里本来有碘,但食物和盐的精加工使之所剩无几,甚至荡然无存,这才会发生严重缺碘现象。

在人体内,碘主要集中在甲状腺,其次分布在大脑、睾丸和卵巢以及肌肉等部位。严重缺碘时会发生甲状腺肿大、智力低下或发育不良。补充碘的最佳方案不是吃碘盐,而是吃海产品,特别是海带。每克干海带就含有微克以上的碘,而成人每天的需要量仅为微克左右。在陆地食品中,蛋类和肉类的含碘量高于蔬菜和水果。由于天然食物中的碘处于有机状态,人体没有代谢障碍,多余的碘会被自动排出,不容易发生碘在体内的过量累积和碘中毒。日本人喜欢吃海产品,特别是海藻,平均每人每天的碘摄入量估计高达微克,但他们的甲状腺疾病发病率却非常低。

在碘盐中人为添加的碘属于无机碘,容易在体内过量累积,导致碘中毒。慢性碘中毒后可能出现口内铜腥味、喉头烧灼感、唾液腺肿大、眼部刺激感和疱状皮疹。更为严重的是,慢性碘中毒可导致甲状腺机能亢进、结节性动脉周围炎以及血栓性血小板减少性紫癜,甚至甲状腺肿瘤。

自从年我国推行全民食用碘盐以后,包括甲亢和甲状腺肿瘤在内的各种甲状腺疾病直线上升。在上海,一项对2万人的追踪调查发现,甲亢的发病率从加碘前的15/10万以下猛增到30/10万以上。在天津,对20年的甲亢统计数字分析表明,该市甲亢发病率于年开始下降,在低水平上保持到年,从-间出现上升,与碘盐推出的时间完全吻合。

事实上,碘盐导致甲亢是一个世界性食品安全事故。美国在上个世纪20年代食盐加碘后,-年间甲亢病人急剧增加。英国于年加碘后,-年间甲亢发病率和死亡率率创历史新高。瑞士在年加碘后,甲亢发病率迅速增加,年再次提高加碘水平,随后两年的发病率又上升10%。类似的情况也发生在荷兰、奥地利、澳大利亚、前苏联、南斯拉夫、匈牙利,以及津巴布韦、巴西和智利等国。显然,碘盐酿成的甲亢悲剧,全球五大洲无一幸免。

食盐历史上发生过三次错误

在食盐的历史上,人类犯了三次错误,并且一次比一次严重。把天然粗盐加工制成漂亮的精盐,是一个美丽的错误。天然粗盐如湖盐、井盐和海盐,含有钠、钾、钙、镁、锌、硒、碘、锰等多种矿物质和微量元素。其中,海盐的营养物质最为丰富,多达上百种。而精盐就是氯化钠,只有氯和钠两种元素,每10克精盐里含6克氯和4克钠。过量的氯、钠和氯化钠是具有毒性的。给婴儿把精盐当糖喂可以致死,过量的氯可能导致钙质流失和骨质疏松,过量的钠可能造成高血压和肾结石。

为了消除碘缺乏症,在精盐中加入碘化钾,是一个善良的错误。碘化钾是一种化学药物,有损伤粘膜和导致碘中毒等副作用。我们都知道,碘酒可以强烈刺激受伤的皮肤,而碘酒的主要成分之一就是碘化钾。不到万不得已,把它放到肚子里可不是什么好主意。

后来,盐业公司用廉价的碘酸钾取代了碘化钾。碘酸钾非常稳定,但容易结块,并且具有毒性。碘酸钾本来是一种化学试剂和化工原料,在操作时必须戴安全眼镜、口罩和手套。吃下去成块的碘酸钾会有生命危险,所以盐业公司必须添加抗结剂。目前,我们吃的碘盐中添加的抗结剂是亚铁氰化钾。使用碘酸钾是个错误,而添加亚铁氰化钾更是错上加错。

氰化钾是一种剧毒化学品,0.1克就可以致人于死地。在反间谍电影里,间谍在被捕时自杀服用的毒药通常就是氰化钾。盐业公司添加的自然不是氰化钾,而是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾本身毒性不大,但在摄氏度以上会分解出氰化钾。而烧烤的温度可以高达度,所以,在烧烤食物时要避免添加碘盐。另外,亚铁氰化钾水溶液在与酸相遇时,可能释放出有毒气体氰化氢。液体氰化氢就是氢氰酸,具有强烈的毒性。因此,应该避免在烹调过程中同时放醋和碘盐。但是,在吃下去碘盐后,我们可能无法避免亚铁氰化钾与胃酸(盐酸)发生反应,从而生成氰化氢或氢氰酸。

我的结论和忠告非常简单:无论男女老少,如果你经常吃未加工的食物,你可以完全不吃盐。如果要吃盐,吃天然粗盐,包括海盐、湖盐或井盐,首选海盐。每天食盐一般不要超过5克,但如果大量的出汗、拉肚子或饮水,可以适当增加。天然粗盐不但安全营养,而且经济实惠。由于加工成本和垄断定价的双重原因,碘化精盐的价格比普通天然粗盐高出10倍以上。你也没有必要购买各种所谓的营养盐,例如低钠盐、加硒盐、补血盐或维生素盐,它们既不经济,也未必安全。

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